Charte de la revue scientifique — Magazine Marocain de la Gastronomie
Mission, objectifs et domaines de publication de la revue scientifique MMG.
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L’Académie
Magazine Marocain de la Gastronomie
Explorez des recettes, des traditions culinaires et bien plus encore.
Le magazine
Arts et cultures au service d'un tourisme local durable
Une réflexion sur les traditions, les arts populaires, le tourisme durable, le tourisme de niche et la formation.
Ras-El-Hanout
Épices emblématiques et magiques de la gastronomie marocaine, composition, histoire et usages du Ras-El-Hanout.
Le rôle de l'alimentation dans le psychisme de l'homme
Un texte sur le besoin alimentaire, les sensations liées à l'alimentation, la mémoire affective et l'impact psychologique de la nourriture.
L'hospitalité : acte naturel, social et universel et son rapport avec la gastronomie
Un article sur l'hospitalité, l'accueil, la convivialité et leurs rapports avec la gastronomie.
La famille marocaine à table
Une lecture des repas familiaux marocains, de leur rôle social, des repas quotidiens aux repas de cérémonies.
La cuisine de nos arrières grands-mères constitue l'art culinaire du terroir
Un texte consacré à la cuisine du terroir, à la mémoire des préparations familiales et à la préservation d'un patrimoine culinaire transmis par les générations.
Le patrimoine gastronomique marocain, levier du développement du tourisme culturel
Une réflexion sur la notion de patrimoine gastronomique marocain, son lien avec le tourisme culturel, la formation professionnelle et la sauvegarde des savoir-faire.
Plats marocains
Tajine de boulettes de kefta (viande hachée)
Les boulettes de viande hachée sont généralement cuites dans une sauce tomate parfumée aux épices comme le cumin, le paprika, le curcuma, et le gingembre. On peut également y ajouter des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.
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Pastilla aux fruits de mer : une élégance culinaire marocaine
Pastilla aux fruits de mer est un plat emblématique de la gastronomie marocaine, souvent réservé aux grandes occasions. Composée de feuilles croustillantes farcies d'un mélange raffiné de fruits de mer et de vermicelles parfumés aux épices.
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Tajine de poulet
Ce Tajine savoureux combine du poulet tendre, mijoté dans une sauce parfumée au citron confit, aux olives vertes, et aux épices typiques comme le gingembre et le curcuma.
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Livres et publications
Science appliquée à l’alimentation et à l’hygiène
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Cursus de formation hôtelière et touristique — Guide de présentation
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